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なすとピーマンを乱切りにする。なすは水にさらしておく。大葉を千切りにする。
みりん大さじ1 、酒大さじ1、味噌大さじ1と1/2を混ぜ合わせておく。
フライパンに米油大さじ3をひき、水気をよく切ったなすを入れて油とよく絡めたら中火で炒める。
油が少なくなってきたらピーマンを入れてよく炒め合わせる。
なすとピーマンがしんなりしてきたら②を入れてよく絡める。
汁気が少なくなってきたら大葉を入れてさっと炒め合わせ、火を止めて白炒りごまをふりかけたら完成。