中華用 揚げナスの下ごしらえ＆冷凍保存

なすを転がしながら同じ形に乱切りにする

ボウルに入れて、レモン汁かホワイトビネガーをかけて手で混ぜる
レモン汁の量は瓶をボウルに向けて傾けてちょこっとかけるだけ

片栗粉を多めにかける

油を180度に熱し、片栗粉が満遍なく付着しているなすを投入し、80秒経ったら取り出す。

なす投入後、温度が下がる場合があります。油の温度が160度を下回らないように心掛ける。

取り出した後、油をできるだけ落とし、粗熱が取れるまで待つ

気持ち悪いと思われるかもしれませんが、ストローを使用し、口でジップロックの中の空気を抜く

真空に近い状態にしたらストローを抜き、チャックを閉める。空気を抜くのは酸化を防止し長持ちさせるためです。これで冷凍庫へ

使用例：冷凍なすを電子レンジで解凍し、ニンニクと軽く炒めてから、水で薄めた砂糖醤油酢をかけ、強火で煮詰める。