夏野菜のコンソメジュレ

鍋で300ccの水を沸かす。茅乃舎の野菜だし1パックを煮出し、濃いコンソメ250cc強を作り、大さじ1だけ取り分ける。

80℃以上のコンソメ250ccにゼライス1袋を加え、よく混ぜ溶かす。バットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

ざっと鍋を洗い、改めて1000cc（1ℓ）のお湯を沸かす。
お湯が沸くまでの間に野菜を切る。

モロッコインゲン4本は両端を切り落として食べやすい大きさに切る。

ミニトマト10個はヘタをとり皮に薄く切れ込みを入れておく。

オクラは5本はネットのまま擦り合わせるように洗ってうぶ毛を取り、茎の部分をギリギリで落として、ぐるりとガクを剥く。

鍋に1000ccのお湯が沸いたら、パプリカ2種類を入れて30秒茹で、網杓子等で引き上げ、ザルに取ってそのまま冷ます。

同じ鍋の沸騰した湯にミニトマトを入れて30秒茹で、皮が剥けてきたら氷水に取って皮を剥き、キッチンペーパーで水気を切る。

同じ鍋の湯に塩小さじ1を入れて、モロッコインゲンを茹でる。沸騰した湯に入れて1分〜1分30秒で引き上げ、そのまま冷ます。

砂糖大さじ1、塩小さじ1、酢大さじ2、コンソメ大さじ1を混ぜる。
湯むきしたトマトを漬けて密閉袋に入れ冷蔵庫で一晩置く。

オクラ、パプリカ、モロッコインゲンは冷蔵庫で冷やしておく。

一晩おいてコンソメジュレが固まったら、フォークの背側で引っ掻くようにして崩す。

浅漬けになった胡瓜は、大きめの角切りか半月切りにしてキッチンペーパーに包み、水気を絞る。

透明な器に、ジュレ・野菜類・うずら卵をバランス良く層になるよう入れていく。再びよく冷やして出来上がり！