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玉葱麹ハンバーグ。ソース覚え書

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Description

肉汁しみしみのハンバーグ

材料 （6個分）

玉葱
1/2玉
榎茸
1/2パック
牛挽肉
350g
豚挽
300g
卵
1個
玉葱麹
大さじ2
にんにく
1片
生姜
1片
醤油
大さじ1
米粉
大さじ2
ケチャップ
大さじ1
中濃ソース
大さじ1
赤ワイン
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ1

作り方

  1. 1

    玉葱、榎茸を微塵切りにし、炒める。
    (ノンオイル)コールドスタート。
    またはレンジ。

  2. 2

    ①の粗熱がとれたら、牛挽肉、豚挽肉、卵、玉葱麹、にんにくと生姜はすりおろし、醤油、米粉を入れてよく混ぜる。

  3. 3

    ②を冷蔵庫に入れて冷やす。
    充分に冷えたら手のひらサイズに形成する。6個分。
    空気を抜く様に。

  4. 4

    フライパンに並べて、蓋をして中火で2分、弱火にして6分。
    裏返して蓋をして弱火で6分。

  5. 5

    ケチャップ、中濃ソース、赤ワイン、バルサミコ酢を混ぜ合わせる。

  6. 6

    ハンバーグを取り出したフライパンに⑤を入れて強火で混ぜながら煮詰める

コツ・ポイント

形成する時、表面が油分で艶が出るまでペタペタする。
ハンバーグをなん度もひっくり返さない。

このレシピの生い立ち

玉葱麹を作ったので、食べる時に肉汁が流れ出てしまうハンバーグではなく、肉汁がハンバーグの肉に染み染みな感じの仕上がりにしたくて作ってみました。
レシピID : 7609658 公開日 : 23/08/29 更新日 : 24/02/14

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玉葱麹ハンバーグ。ソース覚え書
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