『七种类型辣椒油』 （自家製辣油）
Ａ１５１＝監督
作り方
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材料です 紅ナツメ出し忘れました
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2
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ネギは潰して半分に
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3
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油です
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4
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にんにくは１０g
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5
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にんにくは、包丁の腹で潰して
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6
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生姜は汚れを良く拭いて、皮付きのままスライス
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7
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唐辛子ホールは種ごと１．５cmほどの輪千りに キッチンバサミがやりやすいです
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8
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へたの青い部分は取り除きます
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9
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粗挽き四川唐辛子を計ります
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スバイズ全部を計り取り分けときます （ナツメは種があるので、手ちぎります）
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鍋に油をブレンドして入れ
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材料を全て入れ
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中火に（このくらいの火加減）
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ふつふつとしてきたら
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弱火にし
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かき混ぜながらお好みの香りになるまで煮ます（自分の目安は５分程）
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香りが出てきたら弱めの強火にし
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１７０度まで温度を引き上げます
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温度をキープしつつ （約５分程）焦げ付かない様に軽く混ぜながら、ネギの周りが黒くなり始めてら火を止めます
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耐熱容器に材料ごと移し替え沸騰か軽く収まったら
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少量の酢を加え再沸騰させます（沸点が低いので）
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本来は濾してから使います わかりやすいように、スパイス事、移し替えてます
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コツ・ポイント
通常熱した油を掛け回して作りますが、油で煮る作り方です
最後に酢を少量加えると、再沸騰し二度、抽出できます 物産展の中国人に教えてもらいました。
最後に酢を少量加えると、再沸騰し二度、抽出できます 物産展の中国人に教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
中国語は、大きく分けると７つの種類の方言になります なのでスパイスも７種類使ってみました 直接聞いたところによると、油も数種類ブレンドし作るみたいです 家でできる範囲で作って見ました その人いわく、日本のラー油は辛いだけでダメだそうです‥
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Ａ１５１＝監督
