ほうじ茶プリン

【煮出し】水とほうじ茶を鍋に入れ、火にかけて一度沸騰させ、そのまま30分程放置。

【型の準備】深いバットや耐熱容器の中にキッチンペーパーを敷き、プリンカップを並べておく。

【蓋の準備】アルミホイルをカップより1cmくらい大きくなるようカットしておく。

【計量1】全卵卵黄はボールに割り入れる。生クリームはカップに計量。砂糖20gは容器に計量。

【計量2】お茶の鍋に牛乳を計り入れる。スプーンでかき混ぜた後、漉しながら175g計る。足りない時は牛乳を足して調整する。

卵に砂糖20gを加え、ホイッパーで良く混ぜる。泡立てないように、白身の感触がさらっとする程度に混ぜる。

卵液に温めた牛乳の半量を加えて良く混ぜる。残りを全て加えてまた良く混ぜる。この時温度が55℃前後が望ましい。

ここで生クリームを加え、しっかり馴染ませる。

泡は「す」の原因になるので、しっかり取り除き、さらに目の細かい網でプリン液を濾す。この時温度が50℃前後が望ましい。

湯煎の湯量はカップ内のプリン液の高さと同じくらい。

120℃のオーブンで40分焼く。140℃に上げさらに6分づつ様子を見ながら加熱する。

焼けたら湯煎ごと外に出し、プリン表面に扇風機で優しく風を当てながらあら熱をとる。

カラメルより、緩めの生クリームが合う。

【普通のなめらかプリン】水とほうじ茶を入れず、牛乳を175gにして作ると普通のなめらかプリン。