ボンゴレビアンコ　シンプルが激うま風

アサリが美味しそうなことが最重要です！砂抜きは海水くらいの塩水で。時間を空けるなら野菜室に静かに。

フライパンにニンニクみじん切りを4カケくらい思い切り！エキストラバージンではなく、ピュアオリーブがオススメ。

低温のオリーブオイルで色が変わる手前くらいまで香り出します。
オリーブオイルは多めに。

フライパンに塩水を切ったアサリをそっと投入。暫く痛めて貝の色が茶系に変わるまで。そっと混ぜながら。

コップ1/4くらいの白ワインまたは水をフライパンに投入。
蓋をして中火でアサリの口があくまで加熱。

チラチラ見て、アサリが開いたらバットとかボールに貝だけ取り出します。

硬めのパスタをフライパンに投入。
まぜまぜして乳化させます。
水分足りなそうだったらパスタの茹で汁を少し入れて。

乳化したら味見して、塩で整えます。ここで芯がなくなる感じがベスト。

アサリの貝をフライパンに戻して混ぜ、温めます。