あんぱん(こしあん、粒あん)

ボウルに強力粉を振るっていれ、ドライイーストを加えてまぜる。

容器に卵をほぐして牛乳(室温のもの)、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。

1の中央にくぼみをつけ、2を入れ、周りの強力粉を少しずつくずして、指先で軽く混ぜ、強力粉と水分が均一に混ざるようにする。

私はボウルの中でやります、たたきつけるように200回くらいこねる。
滑らかな生地になるまでこねる。

強力粉を振るった台の上でこねた方がやりやすい。初めはベタベタくっつくが、こねているうちに、台や手にもあまりつかなくなる

伸ばしてみて、膜じょうになり、指が透けて見えればこね上がり完了。

約2倍になるまで発酵させる。
フィンガーテスト。発酵状態を確認。指に粉をつけて生地の中央にさしてくぼんだ後が残れば完了

発酵不足の時、指の跡が元に戻る。
かたく重いパンになる。
発酵過剰の時、指を抜くとしぼむ。
パサついたパンになる。

ガス抜き
生地を軽くつぶして、
外から中へたたむようにひとまとめにして、ガス抜きをする。(いじりすぎると弾力がなくなる)

ベンチタイム
かたく絞った布巾またはラップをかけて約10分休ませる。

パン生地は中心を少し厚めにして、直径10㌢の円に伸ばす。中央に丸めた餡子を乗せて包み、閉じ目をしっかりつまむ。

オーブンの角皿にクッキングシートを引き、餡入り生地を並べて、中央にくぼみをつける。

発酵が終わったらオーブンを200℃に予熱する。

パン表面にハケでドリールをぬり、ごまをふりかける。

予熱が終了したら、下段に入れ11〜16分焼く。

粒あんレシピID7623390
こし餡レシピID7623383