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今回は盛田屋の大豆麺を使います。
豚肉は細切りにして、片栗粉・酒・塩各少々(分量外)で下味をつける。
しいたけは薄切り、えのきは石づきを取り、2~3等分に切り分ける。人参は4㎝長さの細切り、きくらげは細切りにする。
.鍋にごま油を熱して、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、野菜をかたいものから加える。◎を注いで沸騰したらアクを取る。
鍋に4カップの水を入れて沸騰したら、大豆麺を入れ3分ゆでてざるに上げて水気を切り、丼に分けて入れる。
4に水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を流し入れ、■で調味する。5に注ぎ、3㎝の長さに斜め切りした青ねぎを散らす。