＊カレイの煮付け＊煮魚の基本・コツ

魚を買ってきたら流しに直行します。包丁の背や切っ先を使って、うろこをとり、ヒレのぬめりをしごき、エラをとり、内臓をとる。

あまりグスグズさわると身が傷むので思い切りよくやると良いです。あとは、あまり水にさらさないことも大切です。

最後は、魚全体を塩水で洗います。内臓を出した腹の中も血の塊もきれいに。これも手早くやるのがコツです。あとは丁寧に。

すぐに料理しなくてもこの状態で保存しておけば鮮度を保てます。私は買ってきた翌々日に料理しましたがおいしくいただけました。

煮汁は、基本的に水の量が基本。「平鍋に魚を重ならないように並べた状態でひたひたの水量」に対して調味料の分量を決めます。

煮付ける前に、熱湯に軽く通して霜降りする。これで流しきれていなかったうろこや臭みがとれる。一手間って大切です。

沸騰の状態が続くように様子を見ながら。煮汁が沸騰していることが何より大切です。

魚を全て並べたら、その上にしょうがの薄切りを並べて、その上にぬらした落し蓋を置く。しょうががクッションになります。

沸騰している状態なので火加減は弱火から弱めの中火で。強いと魚が煮汁で躍ってしまい煮崩れの原因になります。蓋はしません。

煮る時間は短いです。カレイのような薄い魚なら8分くらい？もっと厚みのある魚でも15分くらいまでかな？

私はしょうがと一緒にワケギも一緒に煮ました。臭みとりですが、彩りとして添えるなら、カレイが煮あがる直前に一緒に煮ます。

これらのポイントさえ抑えれば、どんな魚でもおいしく上手に煮付けることができますよ☆