オーブンで本格ハンバーグ

玉ねぎをできるだけ細かくみじん切りにして、植物油(少々)を熱したフライパンに入れます♪

中火で 淡い あめ色(薄茶色)になるまで 炒めたら、粗熱を取って 冷蔵庫 で冷やしておきます♪

よく冷やした合いびき肉をボールに入れ、塩(小さじ1/2)を加えます♪

次に、すりこぎ棒など を使って、ペースト状 に なるまで、押しつぶすようにして しっかり と こねます♪

※ポイント
塩 を 加えて 練ると、ミオシンというたんぱく質がくっついて粘りが出るため、肉汁が逃げ出しにくくなります

※注意
手を使って練ると、体温で肉の脂が溶け出してしまうので注意する

別のボールに パン粉と水(50ml)を入れて、パン粉が水を吸いきって、水が余っていない 状態 に 混ぜます♪

パン粉に冷ましておいた玉ねぎと 卵 を 加え、 混ぜ合わせて 肉ダネ に加えます♪

さらに、氷水(30ml)を用意して、肉ダネに加え、木べらでむらがなくなるまで練ります♪
★タネ完成★

タネを2等分 して、手のひらに油をぬり、片手から 片手10回ほど投げつけ、中の空気をよく抜いてから小判型 にまとめます♪

※ポイント
表面を手で やさしくなでてなめらかにすると、加熱しても割れにくく、肉汁を閉じ込めやすくなる

フライパンに 植物油(少々)を引き、中火で1 ~ 2 分熱 したら、タネを入れて、 片面1分半ずつ、計3分ほど焼きます♪

フライパンに残った焼きかすを取り除いて、赤ワインを加えたら、木べらで底をこそげながら、2/3 ほどになるまで煮詰めます♪

ケチャップ、 ウスターソースを加えて、よく混ぜ合わせながら、煮詰めて ソース を作ります♪
★ソース完成★

ハンバーグが焼き上がったら、中央に竹串をさし、透明な肉汁が出ることを確認して皿に盛りつけます♪
★これで完成★