手作りめんつゆ&手打ちうどん
Description
和風だしをとってみよう。天然熟成醤油で粉から作ったうどんを食べる。超スローフードの休日はいかが？醤油食べ比べたら驚いた。
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作り方
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1
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だしをとる。
出し昆布を水につけて30分したら火にかけ、小さな泡がで始めたら昆布を取り出して
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2
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沸騰したら火をとめ、かつおぶしを入れる。
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3
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しばらく放置すると、かつおぶしが沈んでだしになる。
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4
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かつおぶしをこしとる。
800ccくらいの出しになる。
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5
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みりんを沸騰させる。100ccが蒸発して80ccくらいになる。
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6
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煮切ったみりんに、醤油と出し1カップを入れて完成。(薄口と濃口で作ってみた。沸騰させないほうが香りがいいので醤油後入れ)
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7
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ボウルに水をはかる。
2回に分けて粉を入れこねる。
粉っぽさがなくなったらビニール袋に入れて生地をねかす。30分
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9
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打ち粉を払い、たっぷりのお湯で10分、
ふきこぼれないくらいの火加減で茹でる。
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10
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左薄口醤油、右濃口醤油
ゔー悩む。ぜいたくに食べ比べてみよっと。
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11
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遠州ではいりこは使わず、かつおぶしメイン。茶色のお出しです。おでんにも。
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12
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月見うどんにしよう！耐熱器に卵を割り、必ず黄身に穴(破裂防止)を開けてから出しを少し入れラップしてレンジ600W1分加熱
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こんな感じ。生卵アレルギーの方はもう少し加熱時間を長めにしてください。
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月見うどーん
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きつねうどーん
ID 7642951
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16
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カレーうどーん
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コツ・ポイント
しょうゆは煮たたせないで使うと香りがいい。
是非、天然酵母たる仕込みの自然派を使って、素うどんで香りを楽しみましょう。
是非、天然酵母たる仕込みの自然派を使って、素うどんで香りを楽しみましょう。
このレシピの生い立ち
分量は、亡き坂本廣子先生のテキストを参考にしました。今更聞けない和食料理の基本、たくさん教わりました。
地元風にアレンジしました。薄口は塩分多めですが、綺麗です。地元の有名な醤油製造直売から仕入れました。茶色いです。笑笑 トッピング楽しい！
地元風にアレンジしました。薄口は塩分多めですが、綺麗です。地元の有名な醤油製造直売から仕入れました。茶色いです。笑笑 トッピング楽しい！
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