ココナッツ入りナスのカレー

玉ねぎをみじん切りにする。カッターを使うと楽！　なすは食べやすい大きさに切り、水にさらしてあく抜きをしておく。

フライパンに、つぶしてみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れ、火にかける。玉ねぎが濃いきつね色になるまで炒める。

なすの水を切り、キッチンペーパーなどで軽く拭き取って、フライパンに入れる。

ナスに火が通ったらココナッツミルクを加え、塩・コショウで味を調える。

ご飯をよそって隣or上にカレーをかけて出来上がり。イタリアンパセリやコリアンダーを飾って。