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切り干し大根は水に浸して戻しておきます。
人参は皮を剥いて、横に置き(まる太のように)縦半分に切ります。
片方は置いておき、1mm幅に切ります。もう片方も同じように切ります。
3枚に重ねて、再び1mm幅に切って、1×1mmの細切りにします。
さつま揚げは3mm幅に切ります。
切り干し大根をざるにあげ、ぎゅっと手で水気を切ります。
小鍋に水、白だし、砂糖を入れ煮立たせます。
煮立ったら、人参、切り干し大根、さつま揚げを入れ、落し蓋をして、斜めにふたをします。
汁気が少し残る程度になるまで中弱火で3分程煮ます。
器に盛り付け、枝豆を乗せたら完成です。