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真・醤油ラーメンタレ

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Description

醤油ラーメン専用のタレ
無化調にこだわっています
深みとキレを良くしたくて

材料 （10人分）

薄口醤油
150cc
醤油
100cc
本みりん
75cc
料理酒
75cc
塩
1つまみ
生姜
一かけ
ニンニク
1片
スルメ
適量
干し椎茸
1個
リンゴ酢
小さじ1
ザラメ
小さじ2
昆布
5cm2枚
 

作り方

  1. 1

    写真

    本みりんと料理酒は弱火でアルコールを飛ばします

  2. 2

    1に、薄口醤油と、醤油、
    昆布・煮干しを加え1時間以上寝かします（私は一晩おきます）

  3. 3

    写真

    干し椎茸、スルメ、塩、薄切り生姜、薄切りニンニク、リンゴ酢を入れます

  4. 4

    5分程度弱火で煮て、火を止めます。10分程度置いて漉します。冷ましたら、冷蔵庫で1日寝かせて出来上がり

  5. 5

    写真

    スルメをこれにつけておくと、柔らかく塩辛いおつまみになります

  6. 6

    写真

    使用したオススメ商品の一部。笹川流れの塩、美濃のリンゴ酢など

コツ・ポイント

・焦げ付かないように弱火でじっくり
香ばしさをプラスしたい人は、鍋を回しながら、軽く焼くようにして、香ばしさを出してください
・1日寝かせて使えますが、5日程度寝かせた方が味が馴染みます

このレシピの生い立ち

ラーメンシリーズ
レシピID : 7665560 公開日 : 23/11/08 更新日 : 24/03/24

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真・醤油ラーメンタレ
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