フライパン1つで大学芋（揚げない）

さつま芋はよく洗い、皮ごと一口大の乱切りにする。

さつま芋を5分ほど水にさらしてアク抜きをする。

水気をきった2、砂糖、サラダ油をフライパンに入れて混ぜる。
※この時はまだ火を付けなくてOK。

途中2～3回かき混ぜてさつま芋の表面に焼き色をつけながら、15分ほど(※)蒸し焼きにする。
※竹串がスッと通るまで。

フタを外して火を強め、醤油を回しかけ、黒いりごまをちらす。