カラメルソースパンナコッタのレシピ
ウンソ９２６
作り方
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1
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カラメルソース鍋に砂糖を入れ中火で茶色になる迄熱していく端が茶色になったら鍋を上に持ち上げて揺らしていく
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2
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1分間熱時々工程1のようにしながら加熱全体が茶色になったら10秒程更に加熱プクプクとしてきたら大匙2のお湯を入れ
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3
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又揺すってお湯が混ざればOK型に熱いうちに型に注ぎ全体に行き渡らせそのまま常温で冷まし※鍋に水を入れて洗いやすい
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4
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ようにしておくボールに凍結卵白を解凍したのを砂糖バニラエッセンスを入れ泡立て器で砂糖がしっかり溶け卵白の
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5
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ドロッとしたところがなくなる迄しっかり混ぜ別の耐熱ボールに生クリーム練乳牛乳を500wで2分24秒チンをし温めた物をヘラ
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160℃30分焼成して揺すって中央が液状化してなければOK粗熱を取り冷蔵庫に6時間以上入れて出来上がりです。型の周囲を線
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追記:お湯を2回かえてから湯煎焼きをしました何回も温度をかえてから時間をセットして焼きました牛乳パックなので液状化して
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いたので、なくなる迄焼いたら焼き過ぎたかもしれません。
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を引いてパレットナイフ等で型の上にお皿を敷きひっくり返して型を取って出来上がりです。※１8㎝の方は160℃32分位で。
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私は牛乳パックを代用していつも湯煎焼きをしています。スクエアにして牛乳パックを敷きオーブン
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シートを敷きアルミホイルを敷きそこにお湯を張って型を置いていつも湯煎焼きをしています。追記:直径21cm位のホールに入れ
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1時間半位バットのかわりにし、そのあと出して型をよく冷える段に入れて約3時間位でわたくしは、成功致しました。
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追記:もう少し冷した方がお皿にカットしてから移す時綺麗に移せますので。濃厚でカラメルと相性抜群でした。
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コツ・ポイント
エプロンをつけて作るはねてくる事があるので、工程２・3をしている時に離れて作る。工程5は卵白のこしがなくなる迄泡立て器でよく混ぜる。凍結卵白を使用する方は品質に劣化がくるので解凍後翌日迄に使用をする。当日中にお召し上がりくださいませ。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。枝子（ダイエット中さん勝手に載せて申し訳ないです。牛乳パックで代用スクエア型ID:2002306、練乳の作り方ID:1705315を検索をしてくださいませ。
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