さつまいものフワフワケーキ
作り方
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1
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型に型紙をセットしておく
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2
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さつまいもの皮をむき水にさらしてから、しっかり蒸す。
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3
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蒸したさつまいもを熱いうちに、ザルなとで裏ごしする。
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4
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裏ごししたさつまいもに牛乳を入れ、泡立て器でホワイトソース状になるくらいにのばす。(ここで再度コシてもいいかも)
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5
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卵を卵白と卵黄にわける。
卵白は大きいボールに入れる。
卵黄は小さめのボールで良い。
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7
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⑥にグラニュー糖を入れグラニュー糖を溶かすようにホイッパーでしっかり泡立て、角が立つ程度に。塩も入れる。
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9
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40℃程度に湯煎した牛乳を入れ、ホワイトソースのようになるように、泡立て器でしっかりまぜる
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10
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⑨に卵黄を入れしっかり混ぜる。
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11
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⑨に④を入れ泡立て器でしっかりまぜる。
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13
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メレンゲを作った大きいボールに⑫を入れ、大きめの泡立て器を横気味の斜めにし、下から上へ持ち上げるように、泡を潰さない
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14
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型紙をセットした型に、生地を流し込む。生地の空気を抜くために、生地を流した型を何回か落とす。
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15
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生地に竹串を指しまんべんなくなぞり、空気を抜く。
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16
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予熱したオーブンの鉄板に湯熱で使ったお湯を流しいれ、55分蒸し焼きにする。竹串をさして焼けたか確かめる。
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17
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焼き上がったら、熱いうちに型から出し網の上に、型紙の横の部分を剥がし、湿気を飛ばしておく。
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コツ・ポイント
蒸したさつまいもを裏ごし(ザルで良い)した後、牛乳でホワイトソースぐらいになるように泡立て器でしっかり混ぜる。
このレシピの生い立ち
さつまいもを使いつつ重たくないフワフワなケーキが作りたくて、試作中です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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