料亭の味!! おいしい鯛めし

料亭の味!! おいしい鯛めし
家で料亭の味が楽しめます♪
食べた瞬間に旦那さんと感動した一品です。ぜひお試しください☆

材料 (2-3人分)

小1尾
300cc分
昆布
2.5センチ
A しょうゆ
小さじ2
  酒
小さじ1と1/2
  塩
小さじ1/2
  砂糖
ふたつまみ
少々
小さじ2

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鯛は3枚おろしにし、頭は半分に切り割る(厚みを半分にするように)。

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頭、骨を魚焼きでしっかりと焼く。
*ココがポイント!生臭さを消して、香ばしさを出します。
粗熱を取ったら身をほぐす。

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身を取ってからさらにきつね色になるまで焼くと◎

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頭、骨、昆布、水500ccを鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをとりながら5-10分煮る。

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煮汁をこしてAの調味料で味を調える。
*水分量を調節してください

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米を洗い、圧力鍋(または炊飯器)に入れ、だし汁、ほぐした身とともに炊き上げる。

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炊いている間に、おろした身を一口大に切る。かるく塩をふる。

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炊き上がったご飯に身をのせ、酒を振りかけて5分蒸す。器に盛ったら出来上がり。

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かいわれ&ごま塩をトッピング☆

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残ったご飯でおにぎりにしてもおいしいですよ♪

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十穀米で炊いてみました☆

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卸した身の半分を…

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お刺身にしてももちろんOK♪

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湯引きして皮もおいしく☆

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Erdbeergrouper(ハタの仲間)の頭で作ってみました。

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もちろん!香ばしく焼くのがポイント☆

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完成の写真です。

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コツ・ポイント

頭と骨からいいおだしが出ます。そのための”焼き”はしっかりしてください。
最後に入れる身はレアに♪あまり小さく切りすぎないでくださいね。

このレシピの生い立ち

旦那さんのリクエストに応えて。
「丸ごとの鯛だと食べにくい」のがこのレシピ誕生の大きなポイント☆
レシピID : 767912 公開日 : 09/03/24 更新日 : 17/06/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

13/05/24

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実は何度もリピしてます。家族、友人からも大好評~本当に美味しい☆

ぺこちゃんこっこ

何度もリピしてくれているなんて感激です~。レポ、ありがとです

10/04/28

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頭と骨だけだけど…本当に料亭の味みたいでおかわりしちゃった♡♡

gojira_minira

嬉しいコメントに感激!おいしそうですね~☆れぽにも感謝っ

09/11/17

First tsukurepo mark
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コレ!めっっっちゃくちゃ美味しいですねっ!味見で叫びました^^

ちぃは

おいしいでしょ?!私も感動しました♪作ってくれてありがと~☆