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鶏もも肉とむね肉のチャーシュー

鶏もも肉とむね肉のチャーシューの画像

Description

鶏肉のもも肉と胸肉両方作りました
煮鶏と焼鶏2パターン
豚チャーシューはこちら（ID 7652671）

材料

■ 鶏もも肉
■ 鶏胸肉
◯醤油
400cc
◯みりん
150cc
◯酒
150cc
◯ザラメか砂糖
50g
◯水
200g
生姜
2片
ニンニク
10粒
ネギ青頭
1本分
■ ブライン液
※水
200cc
※砂糖
5g
※塩
5g
あればローリエ
3枚
■ 下茹用
※生姜
2片
※ネギ青頭
1本分
※水
浸かる分

作り方

  1. 1

    ネギは5センチ幅に切り、ニンニクは皮を剥き丸ごと、生姜は薄切りにします

  2. 2

    写真

    肉はブライン液に4時間つけます
    漬けた後キッチンペーパーで水気を拭き取ります

  3. 3

    写真

    ◯の調味料をよくかき混ぜてから2の肉を入れ、沸騰したら、火を弱火に

  4. 4

    4〜5は煮鶏
    下茹でします。
    ※水と※生姜、※ネギ青頭を入れ30分弱火で煮ます

  5. 5

    最初アクを取り、落とし蓋をしたら15分弱火で煮ます
    時折裏返しましょう

  6. 6

    6〜は焼豚
    ジップロックに再び肉を入れ、浸るくらい3の調味料を入れます
    冷蔵庫で1時間以上漬けます

  7. 7

    写真

    6の肉をキッチンペーパーで水気を拭き取りオーブンで200℃30分焼きます

コツ・ポイント

・単品ならもも肉、ラーメンには胸肉と使い分けています
・煮鶏はどうしても硬くなりやすいですが味が染み込みやすく、焼き豚の方が柔らかいですが、味が香ばしすぎてラーメンにはインパクトが強すぎるイメージです

このレシピの生い立ち

ラーメンシリーズ
お肉シリーズ
レシピID : 7692827 公開日 : 23/12/10 更新日 : 23/12/17

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鶏もも肉とむね肉のチャーシュー
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