クリームチーズのブッシュドノエル

【下準備】①卵、「Q・B・Bクリームチーズ1kg」は常温に戻しておく。②ロールケーキ天板にオーブンシートを敷いておく。

③オーブンを180℃に予熱しておく。④製菓用米粉(リ・ファリーヌ)はふるっておく。

⑤牛乳と太白ごま油は合わせて計量し、50℃くらいのお湯で保温しておく。

【生地】卵と砂糖を合わせて軽く混ぜ、ハンドミキサーの中速でくっきりと字が描けるくらいまでよく混ぜる。

低速に切り替えて、ゆっくりゆっくりと回しながら2分間程度混ぜ、きめを整える。

ふるっておいた粉を入れ、ゴムベラで底から返すように手早く混ぜる。

ふわふわ感がなくなり、つやが出たらOK。

保温しておいた牛乳と太白ごま油を回し入れる。

再びゴムベラで底から返すように手早く混ぜ合わせる。※油分を入れた後は混ぜすぎないように、全体にしっかり混ざればOKです。

カードなどを使い表面を平らに整えて、天板の底をポンポンと軽く叩いて、気泡を抜く。

180℃のオーブンで15分間焼く。

焼けたら、一度型ごと台に軽く落として蒸気を抜き、側面のシートを剥がしてラップを乗せ、完全に冷ます。

生クリームを加えて混ぜる。キャラメルの塊ができていたら再び火にかけてなめらかになるまで混ぜ、完全に冷ましておく。

クリームを作ります。「Q・B・Bクリームチーズ1kg」とグラニュー糖を合わせてゴムベラで混ぜる。

※砂糖が溶けてなめらかなクリーム状になればOKです。

ロールケーキ生地で巻いていきます。生地の巻き始めと巻き終わりを斜めにカットする。

クリームを塗り広げ、巻き始めは山を作るように盛る。

キャラメルソースをクリームの上にランダムにかける。キャラメルソースはデコレーションにも使用するため、少し残しておく。

そのままシートを奥へ引っ張るようにして巻ききる。

定規などを使って巻き終わりを軽く締める。

冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やす。

片方の端を斜めにカットする。

※カットした断面です。

生クリームと砂糖を合わせて7分立てにし、ロールケーキに塗り広げる。

カットしておいたロールケーキを乗せる。

乗せた部分にも、クリームを塗る。

残しておいたキャラメルソースを適当にかける。

※全体に模様を描き終わった状態です。

お好みでいちごやチョコプレートを飾ればできあがり！

「クリームチーズ1kg」さわやかな酸味となめらかな口当たりのクリームチーズです。製菓、製パン等幅広くご使用いただけます。