スノウレアチーズタルト
Description
材料
(18cmタルト型1台分)
作り方
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1
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【シュクレ生地】薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも目のあらいザルなどでふるっておく。
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2
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室温に戻しておいた無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜる。
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3
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②に全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと木べらで混ぜ合わせる。
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4
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ふるっておいたアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。
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5
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合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、8割混ざったら、カードに持ちかえる。
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6
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生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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7
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ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
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8
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タルト型に薄くバターを塗り(分量外)、⑦の生地を敷き込んでピケし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
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9
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アルミホイルを敷きタルトストーンをのせて、180℃のオーブンで25分間ほど焼く。
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10
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タルトストーンとアルミホイルを外して、さらに3分間ほど焼いたら、完全に冷ます。
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11
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【レアチーズ】小鍋に冷凍フランボワーズ・グラニュー糖・水・コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分間ほど煮る。
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12
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完全に冷ましたシュクレ生地に入れる。
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13
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粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。
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15
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ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。
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16
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生クリームを加え混ぜたら、⑬の粉ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えて混ぜる。
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17
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一度こし、キルシュを混ぜ合わせる。
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18
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フランボワーズジャムを敷いた⑫の上に流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし、完全に固める。
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20
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レモン汁、生クリームを順に加え、絞れるかたさに泡立てる。
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21
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丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に絞っていく。
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トッピング用粉糖をふりかけ、好みのピックなどでデコレーションする。
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「クリームチーズ1kg」さわやかな酸味となめらかな口当たりのクリームチーズです。製菓、製パン等幅広くご使用いただけます。
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コツ・ポイント
「Q・B・Bクリームチーズ1kg」はとてもキメが細かく他の材料と混ぜやすいため、なめらかで口溶けの良いチーズクリームが簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
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