豪華！簡単！丸鶏クリスマスローストチキン

冷凍の丸鶏使用の場合には、ブライン液準備開始の24時間前に冷蔵庫解凍を始める。

丸鶏はよく流水で洗う。内臓等が残っていたら洗い流す。羽毛が残っていたら取る。最後に水気をよくキッチンペーパーで拭き取る。

前日夜にブライン液につける。(半日以上漬けておくと好ましい。)水、砂糖、塩が溶けるまでかき混ぜる。

オーブンで焼く1時間前に、冷蔵庫から丸鶏を出し、常温に戻す。

丸鶏の水気をよく切り、塩ひとつまみほど、胡椒ひとつまみほどを揉み込む。

中に詰めるガーリックライスを作る。玉ねぎ、にんじんは、1センチ角に、ニンニクはみじん切りに。

塩胡椒で味を整える。

丸鶏の首部分が開いていたら爪楊枝で留めて、お尻の穴からガーリックライスをみっちりと詰める。

焼いた後も丸いフォルムにする為、ぎゅうぎゅうに詰めることが好ましい。

オーブンは200度に予熱する。

天板の上にクッキングシートを敷き、丸鶏を乗せる。

両足をクロスさせてタコ糸で縛る。

丸鶏のまわりにお好みの野菜を敷き詰めて軽く塩胡椒をし、オリーブオイルをかけ、ローズマリーを添える。

丸鶏の表面に、ハニーマスタードを塗り、オリーブオイルを大さじ2塗る。

オーブン200度で60分焼く。(２段式オーブンの場合、下段)途中で1.2回、滲み出たオイルをスプーンで丸鶏にかける。

野菜は先に焦げるので30-40分くらいの段階で、一度先に取り出す。

トレーに溜まった鶏油は別途取っておく。温め直す時等に、後がけすると美味しい。

丸鶏の目立たない部分に竹串を刺して、滲み出た肉汁に血が混ざっていなければ中まで火が通っている。

盛り付けて完成。