本格！鶏がらx魚介ラーメンver2

味つけ玉子を作る。沸騰した水に一箇所を画鋲で刺して穴を開けた卵を6分30秒(半熟)入れてボールに入れた水にとり殻をむく。

ゆで卵とa 麺つゆ大さじ6を1リットル水で薄め容器に入れ、24h置く。味つけ玉子完成。

味つけ玉子はこうなります。

強火で3時間煮る。

アクが出てきたら取る。お湯が少なくなってきたら足す。

2.5リットル程度に煮詰める。4人分くらいのスープができます。

ザルで漉して、スープ完成。

チャーシュー用の豚ロース肉をスープで45分茹でる。始め強火で沸騰したら弱火にする。

b を火にかけ沸騰させ、豚ロース肉を入れ、再度沸騰させ弱火にし、45分煮る。写真は2倍量です。

できたチャーシューを5-10mm厚に、脂側から切る。10枚程度作れます。

かえし(薄口醤油100cc、みりん5cc、砂糖5gを沸かしたもの)を15ccづつラーメン皿に入れる。

ラーメン皿に温めたおたま4杯分のスープを入れ、茹でた麺、味つけ玉子、切ったチャーシューを乗せて完成。

煮干し(いりこ)と昆布はここで買っています。