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タレを作る。 ●を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましたら刻みネギといりゴマ(すりゴマでもいい)を入れる
うどを4~5cm切り皮をむいた後、半分してスライス。水にさらす。ニラも4~5cmに切る。
○を混ぜ合わせる。ニラ、うども入れ更に混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油とごま油大匙1を熱し3を半量ずつ中火~弱火で焼く。途中フライ返しでおさえ、両面焼き色がつくまで焼く。
残った生地も、サラダ油、ごま油大匙1を熱し焼く。 焼きあがったら、食べやすい大きさに切り皿に盛りつけ、たれで頂く。
2のうどの皮はきんぴらにします。