某ロティサリーチキン用☆スタッフィング

☆食パンやフランスパンなどを1.5〜2センチ角に切り、天板にオーブンペーパーを敷いて広げる。

100℃のオーブンで10分乾燥させ、パンを寄せて空きスペースを作って☆ナッツ類を広げてさらに10分一緒にローストする。

野菜を切る。セロリの葉と葉柄があればそれだけ、なければセロリの軸とパセリをみじん切りにする。

★★にんにくはみじん切りorすりおろし、★★ソーセージ類は細かくみじん切りにする。

野菜が炒めあがったら★★にんにくと★★ソーセージを加えてひと混ぜして火を切る。

大きなボウルに炒めたフライパンの中身、乾燥させたパン、適宜砕いたナッツ、◎スライスりんごを混ぜる。◎ドライセージをふる。

1/2カップ程度のコンソメ入りお湯orチキンストックを中身をあけたフライパンに差し、鍋肌に残ったうまみを溶かし込む。

チキンの焼き汁も加える。袋に残ったゼラチンで固まった肉汁は少量のお湯で溶かして加える。

ボウルに肉汁スープをかけて混ぜるか、オーブンの天板に広げたスタッフィングに上からかける。あまり均一にしすぎないこと。

【コツ】オーブン庫内の温度が少しずつ上がりながらスタッフィングが焼かれていくとちょうどよい。

予熱が完了したら天板を取り出してロティサリーチキンを載せて戻し、210℃で10分焼く。

10分焼いたら色合いと皮のパリッと具合を確認して温度を170℃〜180℃に下げて5〜10分焼く。

調理済みのロティサリーチキンからはグレイビーソースは作れないので、野菜スープなどの温かい汁っぽいものと献立に。

レタスとベビーリーフのサラダ(ひまわり油とレモン汁と岩塩と黒こしょうをかけてドレッシングとする)を合わせて。

◆2024April◆りんごの季節が終わったので新玉ねぎを最後に加えて。ベースは玉ねぎ、セロリの葉と歯柄、ベーコン。