フランクフルタークランツ
作り方
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1
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下準備:型にバターを塗って強力粉(分量外)をふっておく。粉類はふるい、おき、バターはレンジ弱で溶かしておく。
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3
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バニラオイル、あればレモンの皮を加え、ふるった粉類も加えて大きく切るように混ぜ合わせる。
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4
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粉が見えなくなったら溶かしバターを散らすように加え、生地を数回底からすくって折り込むように混ぜ、型に流す。
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5
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180度に予熱したオーブンで20~25分焼く。焼きあがったら型ごと30cmの高さから落とし、型から外して網などで冷ます。
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6
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クロカントを作る。小鍋に砂糖と極少量の水を加えて火にかける。大きく泡が立ち始めたらアーモンドスライスをざっと加える。
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8
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バタークリームを作る。卵、砂糖、牛乳、バニラを混ぜ合わせて中火の小鍋にかけ、絶えず混ぜながら約80度まであたためる。
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9
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クリーム状に練ったバターに漉し器で漉して冷ました8を少しずつ加えながらホイップしたらバタークリームの完成。
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10
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冷めた5を三枚にスライスし、バタークリームを挟んでジャムも絞る。側面にもクリームを塗り、クロカントを全体にまぶしつける。
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11
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茶漉しなどで粉糖をふりかけたら完成。クリームを冷蔵庫で休ませてから切るときれいに切り分けられます。
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コツ・ポイント
スポンジは据わりがいいように底を平らにカットします。
浮き粉はコーンスターチで代用可。
浮き粉はコーンスターチで代用可。
このレシピの生い立ち
ドイツの伝統菓子を甘さ控えめにアレンジしました。
バタークリーム違いの類似レシピも下ページで提案させていただいてます
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-170.htm
バタークリーム違いの類似レシピも下ページで提案させていただいてます
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-170.htm
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