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豚バラは、食べやすい大きさに切り、青ネギがあればぶつ切りにし、生姜は皮つきのままスライスする。
鍋に豚バラ・青ネギ・生姜を入れ、さらに酒50cc・水を被るぐらいに入れ、下茹でする。
1時間位、下茹でし、そのまま上からキッチンペーパーで覆い、冷やす(粗熱がとれたら、冷蔵庫へ)
しばらくし冷えたら、キッチンペーパーを取り、上に浮かんでいる白い脂と青ネギ・生姜を取り除く。
ごぼうは、皮を剝き、乱切りする(水に漬け、アクを抜く)。れんこんは、縦半分し、1㎝厚にスライスする。
4の鍋にごぼう・れんこんを入れ、水を具材が被るくらい入れ、砂糖・しょうゆ・みりんを入れ、煮込む。
1時間位して、煮汁が煮詰まってきたら、出来上がり!(煮詰まり足りない場合、煮汁だけ煮詰めて下さい)