三国さんの煮込みハンバーグ
作り方
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まず、パン粉を量って、低脂肪乳を加え、(90g)(私は108gぐらい入っちゃいました( ̄▽ ̄;)でも全然大丈夫でした。)
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110gぐらい入れてもいいみたいです。
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低脂肪乳をパン粉に染み渡らせるよう手で混ぜる。(私は使い捨て手袋使用)
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ソースに入れるりんごと玉ねぎを切ります。
りんごは、火が通りやすいように皮を剥いて、薄切り。16等分ほど。
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玉ねぎは7~8ミリにお好みでカット。
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ソースに入れる調味料を合わせておきます。
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私は二つのフライパンで作ったので、調味料も二つ用意するといいです。(私は目分量で直接入れましたが(^_^;))
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ケチャップ、ソース、コンソメ、砂糖を半分量、(2で割って。)小さなボウルに二つ用意し
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水は、全部で110ml×4必要なので、二つのボウルに110づつ入れます。
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大きなボウルに、合いびき肉、卵、先ほどふやかしたパン粉、ブンブンチョッパーでみじん切りにした玉ねぎ、
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もちろん、手でみじん切りにしても。
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塩コショウ、ナツメグ、みそ、(三国さんは赤味噌使用)を入れ、とにかくよくこねる。
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白みそでも、お好みのみそとのことでした。
私は、家にあったみそを使用。
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三国さんは、白っぽくなるまでこねるとおっしゃっていましたが、私も最大限にできる範囲で頑張りました。
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いつもどうりハンバーグの種が白っぽくなるまで。
三国さんほどのこね方はできませんでしたが。さすがシェフです。手つきが違う
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量も違いましたが、3倍量なので。
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種を6等分し、出で空気を抜くようにパンパンし、成形したら、オリーブオイルをひいた冷めたフライパンにじかに置いちゃいます。
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ハンバーグの種をフライパンに置き終わったら、火をつけます。強火です。
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中火で裏にも焦げ目がついたと思ったら、また裏返します。
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表、裏と、2~3回、くるくるハンバーグの種を返します。
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そうすることで、肉汁が飛び出ないんだそうです。
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焦げ目がしっかりついたハンバーグは、いったん、お皿に取り出します。
中はまだ生です。
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私は、肉汁が旨み&栄養だと思ってしまうので、フライパンはそのまま拭かず使いました。
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バター25gづつを溶かし半分づつの玉ねぎとりんごを炒めます。
玉ねぎがしんなりしてくるまで炒めます。
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玉ねぎがしんなりしたら、行程8で作った合わせ調味料をそれぞれのフライパンに入れます。
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ソースを混ぜたら、先ほど取り分けたハンバーグを戻します。
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ハンバーグの上にソースをかけて、ふたをして5分。キッチンタイマーで計ります。
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火加減は沸騰したら、弱めの中火。
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5分経ったら、ふたを開け、追加のお水110mlづつを加えます。
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そしたら、またキッチンタイマーで5分計ります。
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5分経ったらふたを開け、ハンバーグから白い汁が出ていたら焼きあがった証拠。
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お皿に盛りつけて出来上がりです♪
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こつの続きです。
デミグラスソース使用の場合、
ケチャップ大さじ12
ウスターソース大さじ9
デミグラスソース大さじ12
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バター30g
コンソメ、砂糖なし。
で、お願いします。
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ハンバーグは6個できる計算です。
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こんなに量作る人は、あまりいないと思われ。
その場合、1/3でいいと思います。
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ひき肉200g
玉ねぎ1/4~1/2個
パン粉20g
牛乳30㏄
卵1個
塩コショウ少々
ナツメグ少々
赤みそ小さじ2
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ケチャップ大さじ4
ウスターソース大さじ3
デミグラスソース大さじ4
水75ml×2
無塩バター10g
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りんご1/2個
玉ねぎ1/4個
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コツ・ポイント
ソースやケチャップ増量でも大丈夫とのことで、ネットからデミグラスソース代用で砂糖とバターとコンソメを増やしています。
余裕のある方はデミグラスソース大さじ12でお願いします。
このレシピの生い立ち
煮込みハンバーグなので、強めの弱火がよろしいかと。。。