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レバーをボールに入れてひたひたの水を入れて同じ方向に高速でかき混ぜるを3回繰り返す。
浸るくらいの牛乳に漬けて30分置く。
豚レバーの水気をキッチンペーパーで拭き取り軽く塩をふる。
もやしはヒゲを取って水に晒す。
豚レバーを一口大に切る。ニラを4cm幅に切る。ニンニクをスライスする。
豚レバーに片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油・ニンニクを入れてコールドスタート。
中火にして香りがたったら豚レバーを入れて炒める。
豚レバーの表面が焼けたらもやしを入れて炒める。
もやしがしんなりとしたらニラを入れてサッと炒める。
ナンプラー・料理酒を入れて炒める。
ハーブソルト・黒こしょうで味を調える。