さっぱりピリ辛　三色なめ茸

えのきは石突きを落とし、3等分に切る。しいたけは石突きを落とし、傘と軸を薄切り。エリンギは縦に細く割いて、1口大に切る。

鍋に入れ、醤油、酒、本みりん、砂糖、輪切り唐辛子を加えて煮詰める。キノコからたくさん水分が出るが、次第に水気がなくなる。

煮詰まってきたら、仕上げにお酢を加えて、ひと煮立ちさせて完成。