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長芋はすりおろす。
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
別のボウルに長芋をいれ、グラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
メレンゲを加えて泡立て器で混ぜる。
上新粉を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
水を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。
黒豆を入れ混ぜる。
流型に流し入れ、沸騰させておいた蒸し器に中火で20分程蒸す。