マジメに作ったビーフシチュー！
つばめはなこ
作り方
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1
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肉、野菜は大きめにカットする
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2
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カットした肉を深めのバットなどに移し塩コショウ(やや強目でもOK)をする
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3
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2に肉が被る程度の赤ワインを注ぎ、30分程度放置して、肉の臭みを和らげる
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4
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鍋にバター(又はオリーブオイル)を入れ、加熱し、3の肉のみを入れる
※漬け込んだワインは後で鍋に入れるので捨てない
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5
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肉の両面に焼き目をつけたら1度鍋から出し、そのままカットした野菜を入れて炒める
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6
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玉ねぎが半透明になってきたところで5の肉を鍋に戻し、混ぜ合わせるように炒める
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7
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ワインを全量(3のワインも一緒に)入れて、加熱
ふつふつしてきたら、クッキングペーパーをアク抜用に入れ、煮込む
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8
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出来れば30分以上煮込み、少し煮つめる
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9
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水とコンソメを加えさらに1時間以上煮込む
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10
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日を1度止め、デミグラスソースを加え混ぜ合わせて弱火で加熱
時々混ぜながら加熱。
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11
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とろみがついてきたら完成！
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コツ・ポイント
4肉をワインにつけて臭みをとること、じっくり煮込むことで肉が柔らかくなります
人参以外の野菜が今回ほとんど溶けてしまいましたので、野菜感を出したければ一緒に煮込まず、後で鍋に戻すのもありかと。
肉の部位も野菜も好みのものでOK
人参以外の野菜が今回ほとんど溶けてしまいましたので、野菜感を出したければ一緒に煮込まず、後で鍋に戻すのもありかと。
肉の部位も野菜も好みのものでOK
このレシピの生い立ち
思った以上に上手くできたので、覚書
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
