冷しゃぶとゆで汁利用の肉なし豚汁

ごぼうは皮をこそげ取り、薄い斜め切りにして水に10分ほどさらしたらザルにあげる。

大根は３ミリ厚さのいちょう切り、厚揚げは３〜５ミリ厚さの角切りにする。

じゃがいもは５ミリ厚さの角切りにして水にしばらくさらしてザルにあげる。

鍋に水400〜500mlを入れて沸かし、酒と鰹だしをいれて豚肉をゆでる。激しく沸騰しない程度で２分ほど。

肉に火が通ったら、ボールに取り上げておく。(肉についてる水分を下に落として水切りするため)

ゆで汁にごぼう、大根、厚揚げを入れて５分中火で煮る(最初にアクを取る)。

皿にレタスを敷いて肉をのせ、ごまダレをかけて冷しゃぶの出来上がり。