ベトナム北部『揚げ春巻き』【ネムザン】
Description
ベトナム北部の揚げ春巻きNem ránです。ヌクチャムに付けてリーフ・大葉・なますと共にクルッと巻いて食べると美味しい！
mieuxkanon
材料
（10本分）
10枚
150〜200g
30g
6g
50g
50g
●生木耳（細切り）
40g
1/4個(50g)
30g
3本
塩
ひとつまみ
1個
小匙2
◯（好みで）醤油
小匙1/2
◯胡椒
小匙1/3
揚げ油
適量
ヌクチャム（ID 6601617）
レシピ量
リーフ
適量
パクチー・大葉
各適量
ベトナムなます（北部風）（ID 7770428）
適量
作り方
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1
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干し椎茸はぬるま湯で戻して微塵切りに、春雨は表示時間茹でて、1〜1.5㎝に切る。
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3
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ボウルにひき肉・塩を加えてしっかりと捏ね、◯を加えて更に捏ねる。
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4
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●・1・2を加えて全体に混ぜ合わせる。
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5
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フライパンに水を1㎝程と油（小匙1.5程）を加えて温め、火を止める。ライスペーパーを1枚加えて浸す。
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6
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柔らかくなって来たら取り出して、4の1/10量を乗せて包む。コレを繰り返す。
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7
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。
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8
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150℃の揚げ油で転がしながら全体がカリッとするまで揚げ、取り出す。食べる直前に170℃の揚げ油で再び揚げる。
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9
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。
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10
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食べやすい大きさにハサミで切り分けて器に盛り、リーフ・パクチー・大葉・なます・ヌクチャムを添える。
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11
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※ 具はこんな感じで切っています。
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12
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※ 用意するのは、春巻き・ヌクチャム・なます・付け合わせ野菜です。
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13
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※ 冷めるとベチャっとしてしまうので必ず2度揚げします。その後冷めてしまった場合トースターで焼く（温める）だけでOKです
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14
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※ なますは、【ベトナムなます（南部風）（ID 7268438）】でも美味しいです。
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※ ベトナム南部春巻き（チャー，ゾー）（ID 7169062）です。
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コツ・ポイント
もやしは水っぽくならない様に、炒めて水気を飛ばしてから使用します。
ライスペーパーは、完全に柔らかくなる前に取り出して巻くと巻き易いです。
揚げ始めは春巻き同士がくっ付きやすいのでスペースに余裕を持って揚げます。
ライスペーパーは、完全に柔らかくなる前に取り出して巻くと巻き易いです。
揚げ始めは春巻き同士がくっ付きやすいのでスペースに余裕を持って揚げます。
このレシピの生い立ち
ネムザンが美味しくて家族皆大好きなので。
ネムザンは北部の揚げ春巻きで、チャーゾー（ベトナム南部揚げ春巻き）よりも大きめで肉感があって、干し椎茸やもやしもプラスで具沢山です。
春巻き・ヌクチャム・リーフ・なます全てを一緒に食べると絶品です！
ネムザンは北部の揚げ春巻きで、チャーゾー（ベトナム南部揚げ春巻き）よりも大きめで肉感があって、干し椎茸やもやしもプラスで具沢山です。
春巻き・ヌクチャム・リーフ・なます全てを一緒に食べると絶品です！
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