中華風豚の角煮丼
作り方
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1
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豚バラ肉は3~4cm大くらいの角切りにし、塩コショウで下味をつける。
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2
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ショウガは皮付きのまま2mm厚程度のスライスに、青梗菜は芯をとって1枚ずつはがす。
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3
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熱したフライパンにごま油大さじ1をしき、豚バラ肉の表面に焼き色をつける。ここで中まで火をとおす必要はない。
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4
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鍋に③の豚バラ肉、ネギの青いところ、しょうがのスライスを入れ、中華スープ3カップ、紹興酒、ザラメと共に火を入れる。
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5
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鍋が沸騰してきたら醤油を加え、弱火でコトコト約1時間ほど煮込む。
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6
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火を止めたら八角と粉山椒を加えて、粗熱がとれるまでそのまま放置する。
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7
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青梗菜に軽く塩コショウし、ごま油大さじ半で炒める。青梗菜に油がまとったら中華スープ1カップを加え水分が飛ぶまで煮込む。
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8
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食べる直前に⑥を再び温め直し、丼にアツアツのご飯を盛って丼の縁に沿わせて青梗菜を飾る。
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9
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豚肉だけを取り出して丼の中央部分に載せる。
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コツ・ポイント
それほど気にならないかと思いますが、もしも灰汁がわくようなら除いてください。あとはトロミをつけるときは一旦火を落とし、水溶き片栗粉が完全に混ざったら火を強め粉っぽさを飛ばすとかですかね。
このレシピの生い立ち
ちょっと定番ものから外れて、かつボリューミーで美味しい丼を作りたくて試してみたメニューです。甘じょっぱい餡がご飯によく絡んで、あなたを至福の世界にいざなってくれることでしょう。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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