桜のティラミス風ムース
Description
マスカルポーネと桜餡の滑らかなクリーム
シロップをたっぷり含ませたビスキュイが絶品
お口の中ふんわり桜香る〜♡
シロップをたっぷり含ませたビスキュイが絶品
お口の中ふんわり桜香る〜♡
まくのうち
材料
（max150ccのカップで3〜4個）
桜シロップ(レシピID:1116594)
50ccくらい
■
＊ビスキュイ
L玉１つ
グラニュー糖
30g
製菓用薄力粉
25g
桜パウダー
5g
焼く前に振る分適量
■
＊桜ティラミスクリーム
板ゼラチン
１枚
L玉１つ
砂糖
卵黄用5g/卵白用10g
50g
桜餡(レシピID:1011920)
50g
30g
桜リキュール
5g
桜エッセンス
少々
■
＊マスカルポーネクリーム
100g
100g
砂糖
20g
桜エッセンス
少々
■
＊仕上げ
桜パウダーや桜花塩漬けなど
お好みで
作り方
-
-
1
-
シロップを用意します
レシピID:1116594を使いましたが、湯45g/砂糖15g/桜リキュール5gを合わせてもOK
-
-
-
3
-
ハンドミキサーで卵白をほぐし、砂糖を2〜3回に分けて加えながら、しっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。
-
-
-
4
-
③に卵黄を加え混ぜ、粉を再度ふるいながら加え、ヘラで練らないようにサックリ混ぜる。
-
-
-
5
-
クッキングシートを敷いた型に流し表面を均したら、茶漉しを使って粉糖を振る。180度で12分焼いて網の上で冷ます。
-
-
-
6
-
完全に冷めたら、カップの底の大きさに合わせて型などで抜いて、シロップをタップリ含ませておきます。
-
-
-
7
-
［桜ティラミスクリーム］
板ゼラチンをたっぷりの冷水につけてふやかす。
卵は卵黄と卵白に分ける。
-
-
-
8
-
ボウルにマスカルポーネと桜餡を練り混ぜておく。
-
-
-
9
-
別のボウルに卵黄と砂糖、リキュールを入れてホイッパーで混ぜておく。
-
-
-
10
-
牛乳を60度くらいにチンして、水気をギュッと絞った⑦のゼラチンを加え混ぜ⑨に少しずつ加えて更に良く混ぜる。
-
-
-
11
-
⑩を漉しながら⑧に加え混ぜる。
あればエッセンスも加える。
-
-
-
12
-
別のボウルに卵白を入れ③同様にしっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。
-
-
-
13
-
⑪に⑫をひとすくい加えてホイッパーでグルグル混ぜる。
残りの⑫を泡締めして⑪に1/3ほど加え、ヘラで混ぜ合わせる。更に→
-
-
-
14
-
→1/3を加え合わせる。最後は⑫のボウルに戻入れて混ぜ合わせる※メレンゲを扱う前には必ず泡締めをするようにします。
-
-
-
15
-
シロップを含ませた(タップリ含んでいるか確認)カップに⑭を流し入れて冷蔵庫で一旦冷やします。
-
-
-
16
-
［マスカルポーネクリーム］
生クリームと砂糖を６分立位までホイップし、マスカルポーネ、エッセンスを加え、混ぜ合わせる。
-
-
-
17
-
冷やし固めた⑮の上に流して、再度冷やして完成。
-
-
-
18
-
マスカルポーネクリームが少し残ったのでスプーンで乗せて桜パウダーをトッピングしました
-
-
-
19
-
桜パウダーと桜のフリーズドライフレークをトッピングしました
-
-
-
20
-
デザートホイップ、塩抜きした桜花塩漬け、桜のフリーズドライフレークをトッピングしました
-
-
-
21
-
マスカルポーネクリームと桜パウダーのトッピング
四角い容器で作るのも可愛い
※試作で桜パウダーを使用しないスポンジです
-
-
-
22
-
頂き物のティラミス
-
-
-
23
-
使用した桜パウダー
パウダーによって発色の違いがあるかもしれません
レシピID:708039に詳しく載せています
-
コツ・ポイント
マスカルポーネチーズは100gか250gで売られていることが多いと思います。マスカルポーネクリームを半量で作り、少なめにのせても(㉑の写真)美味しいですよ。笑
桜餡、シロップは市販品でもOK
ビスキュイはスポンジでもOK
桜餡、シロップは市販品でもOK
ビスキュイはスポンジでもOK
このレシピの生い立ち
ホワイトデーに貰った桜のティラミスが美味しすぎて、もっと食べたくて作りました。
何度も試作をして、見た目はともかく、味の再現率はかなり高いと自負しています。笑
何度も試作をして、見た目はともかく、味の再現率はかなり高いと自負しています。笑
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
まくのうち
