全粒粉のミニバゲット

■予備発酵
ドライイーストを少量のぬるま湯（分量内）で溶き、１０分くらい置く。

１と残りの材料を全ボウルに入れ、ヘラで混ぜる。

■こねる
両手でのばし
↓
まとめて
↓
台に打ちつける
を繰り返す。

■一次発酵
生地の表面を張るようにして丸くまとめて、サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをする。

30℃で１時間、発酵させる。（生地が２倍くらいになるまで）

■刺激＆分ける
カードを生地のおしりから差込み、ボウルからはずす（刺激して発酵をうながす）

■ベンチタイム
丸めて上からラップをかけ、１０分休ませる。

■成形
麺棒で楕円に伸ばす。（べたつくようなら打ち粉をする）

長い方を横にして置き、上下を真ん中に合わせて折りたたむ。出来た角（４箇所）を斜めに内側に折りたたむ。

■二次発酵
オーブンの天板にクッキングシートを敷き、成形したバケットを間を空けて置き、ラップをふんわりとかける。

30℃で30分、発酵させる。

■仕上げ
強力粉（分量外）を表面にふるう。
クープナイフを水でぬらし、斜め４５度で一気にクープを入れる。

オーブンの余熱開始。
クープを入れてから５分位、置く。勝手にクープが開いてくる。

■焼く
焼く直前に霧吹きをかけ、２２０℃の
オーブンで１０分、その後、２００℃で１０分、様子をみながら焼く。

できあがり