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ささみは筋を取り、薄めのそぎ切りにして、塩麹とマヨネーズ、おろし生姜を混ぜて30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
スナップエンドウは茹でるかレンチンして筋を取っておく。私は加熱後に筋取りしますが、加熱前でもいつものやり方でOKです。
春キャベツは大きいざく切り。
レモンは薄切りにしておく。あまり多すぎない方がいいようです。
フライパンにオリーブオイルをしいてささみを弱めの中火で焼く。塩麹が入っているので焦げやすいです。
裏返して火が通るまで焼く。
斜めに切ったスナップエンドウを加えて炒める。
オリーブオイルを足してレモンの薄切りとキャベツ、追加のマヨネーズ、塩、あらびき黒こしょうを加えてさっと炒める。