時短de簡単本格フランスパン

作り方

1

水砂糖ドライイーストを良く混ぜ入れて600ｗ 20秒〜30秒人肌温度にレンチン
2

①に薄力粉と強力粉を入れる
3

箸やヘラ等で粉気が無くなるまで下から上へたたみ混ぜる
4

乾燥しない様に蓋をし15分魔法タイム→塩投入(塩を後入れする事によってイースト菌安定する…らしい)
5

④の塩が漫然なく渡るように下から上へたたみ混ぜる
6

ツルッとひとまとまりになったら手に水を付けて丸めて閉じ口を下にして置く
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乾燥しない様に蓋やラップして２倍になるまで１次発酵。今回は40℃のお湯で湯煎。発泡スチロールやオーブン庫内で待機
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オーブン発酵機能なら40℃30分〜45分。２倍になりました
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⑧に粉を振り裏返して台に出す
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四角くそっと形を整え1/3ずつ折畳む
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さらに半分に折畳み２０分ベンチタイム。乾燥防ぐ対策する
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少し横長に整え更に1/3ずつ外側の生地が張るようにギュッx２→更に半分にギュッx２折り込む
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閉じ目はつまんで穴が無いようにする
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形が整ったら乾燥防ぎながら1.5倍になるまで２次発酵(レンジ発酵機能で４０℃30分〜)私はレンジシート派
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ふっくらぽってり2次発酵完了→250℃マックス予熱する
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クープ入れて(ここはマダマダ修行が居る)誰か教えてください
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予熱後霧吹き10回からの生地を入れて210℃２０分焼き上げ
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完成コロコロふっくら
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裏面もコツコツ音が鳴る
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今回気泡はこんな感じ
いつもは100ｇですが倍量1本研究中改良研究しますっ