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大きな鍋にたっぷり水を張り麺茹で用のお湯を沸かしておきます。出汁用の別鍋に水400ccと出汁パックを入れ、強火にかけます
出汁が沸騰したら弱火にし、5分に出して出汁パックを取り除きます。
中火にして調味料を全部入れ、出汁が完成したら手でほぐしたキノコを投入。弱火にして蓋をしておきます。
麺を茹で始める1分前に水を張った器に乾麺を浸しておきます。
茹で用のお湯が沸騰したら麺を投入し、吹きこぼれないように注意しながら所定の時間茹でます。
茹で上がったらざるで麺を掬い取り、冷水にとって素早く水洗いして滑りを取ります。
麺をもう一度湯に浸し、温まったらよく水気を切って丼に盛ります。
上からキノコたっぷりの出汁をかけ、ネギをあしらって出来上がり。