魚の苦手な友人も絶賛、臭み無し、鰤大根。

アラに塩をして15分程度おく

大根の皮を剥いて、3cm程度の厚みに切り分ける。
大きければ半月に

ボールに移してアラの塩を流し、熱湯を入れる

大根を下に敷く。
今回は20cmの鍋

アラを大根の隙間や上に乗せる。
大きめのアラはなるべく隙間に落とす

水と酒を入れて強火で沸かしてアクを取る

砂糖を足して、鍋を揺すり砂糖を溶かし、中火で落とし蓋をして5分炊く。
煮汁が少なく感じたら水を足す。

醤油を入れて、鍋を揺すって混ぜる。

落とし蓋をして鍋を揺すり煮汁が全体にかかる様に5分炊く。
これも上まで醤油を溶かしたにじが上がらない様なら少量の水を足す