いちごタルト

バダーは柔らかくしておく。
タルト型の場合は型にバダーを塗り、薄力粉をふるっておく。

柔らかく練ったバダーに粉糖を入れ粉けが無くなるまで混ぜる。
よく溶いた全卵を少しずつ入れよく混ぜる。

②に薄力粉と塩をふるって入れ、粉けが無くなるまでよく混ぜる。
丸めてラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。

④にアーモンドパウダーを入れムラなくよく混ぜる。ラム酒も加え混ぜる。
絞り袋に入れ、冷蔵庫で寝かす。

クッキングペーパーに寝かせておいたタルト生地を置き、その上ににクッキングペーパーをのせ、綿棒で叩いて少しのばす。

タルト型の大きさより3cmくらい大きめまでのばす。厚さは3mmくらいに。

固くなった生地をタルト型にしく。
側面のはみ出した生地をカードなどで型になぞって切り落とす。

シルパンにタルトリングを置き、3mm程の厚さに伸ばした生地しく。
シルパンにタルトリングはピケはしなくてOk。

底つきタルト型はの場合は、底にピケをいれる。
底上げしない為に、必須です。

オーブンを180℃に予熱する。

タルト生地にアーモンドクリームを流し入れる。
パレットナイフなどで表面をきれいにならす。

180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、底つきタルト型は35〜40分焼く。シルパン＋タルトリングは28〜30分程焼く。

タルトを焼いてる間にカスタードクリームを作る。

(カスタードクリーム)
牛乳を沸かす。
卵黄にグラニュー糖を入れ良く混ぜる。そこへ薄力粉、コーンスターチを入れ良く混ぜる

14のボウルに沸かした牛乳を注ぎ入れながら、素早く混ぜる。
鍋に移し、火にかける。

全体がトロっとしたら、火を止め、ラップを敷いたバットに流し入れ、ラップで包み冷やす。大きめの保冷剤の上に置いておく。

完全に冷えたら冷蔵庫で冷やして置く。
冷え固まったカスタードを練って塊を無くてなめからにする。

生クリームを硬めに泡立てる。
カスタードクリームに40gの生クリームを混ぜ、絞り袋に入れる。

カスタードを山型にならす。
周りに生クリームを絞り出す。
カスタードの上にいちごをのせる。

トッピング用粉糖を茶こしでかける。
冷蔵庫で1時間以上冷やして、カットする。