妻の誕生日ケーキ 2024

◆パータ・ジェノワーズ
レシピID7778603の手順1〜19に沿って焼成(ただし食紅抜き)し、ラップに包んで一晩放置

◆インナーフィリング
苺を水洗いしてヘタを取り、細かく賽の目に刻む

生クリームとグラニュー糖を合わせて9分立てにする。そこに2を加える

◆アセンブリ
一晩寝かせたパータ・ジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚スライスを2枚、1cm厚スライスを2枚とる

1.5cm厚スライスを回転台中央に置き、その上にインナーフィリングを1cm厚弱塗りのばす

1cm厚スライスをその上に重ね、更にインナーフィリングを1cm厚弱塗りのばす。これを2回繰り返す

最上面のパータ・ジェノワーズスライスの縁を斜めに削り取る

◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖、ドライフランボワーズパウダーをあわせ、7分立てにする

9の表面に少し下塗りする

◆ピストレスプレー用チョコレート液
ルビーチョコレート、製菓用胡麻油雨を合わせて湯煎で溶かし40℃に温める

スプレーガンのタンクに茶漉しをかけて注ぎ入れる

ピストレ噴霧準備。いつものようにこれがなかなかの重装備。でもこうしておかないとそこらじゅうにスプレーが飛び散る..

◆グラサージュ・ルージュ
レシピID6722782のレシピ、工程43〜47に沿ってグラサージュを仕込み、30℃に冷ます

冷凍庫から17を取り出し、天面の半分くらいにかかるように、グラサージュ・ルージュをかけ流す

◆バースデープレート
2mm厚のゴムシートを使って鳥の形を作ってみた。今回はこの形のバースデープレートを作成する

テンパリングを取ったルビーチョコレートを絞り袋に詰め、鳥の形の縁取りをとる

ホワイトチョコレートをテンパリングし、その内側に流し入れる

カードを使って下から上にならし、余分なチョコレートを削ぎ落として冷やし固める

◆デコール
ピストレとグラサージュ・ルージュの境界あたりにレシピID7791067で作ったボンボンショコラを飾る

その手前にバースデープレートを飾り付けて完成