アサリ、新若布のラーメン発酵玉葱＆発酵筍
Description
アサリの酒蒸しをそのままラーメンスープにしました。
guzavie
材料
1玉
170g
にんにく
1/3カケ
生姜
少々
鷹の爪
微量
オイル
大匙1杯
日本酒
大匙3杯
長葱オイル漬け レシピID : 7321891
少々
◎昆布出汁
450～500㏄
◎発酵玉葱ジュース レシピID : 6341676
大匙1杯
◎薄口醤油
大匙1杯
◎塩
少々
新若布
多め（一掴み）
発酵筍 レシピID : 6748888
無くても
適量
■
※発酵玉葱ジュースが無い場合は鶏ガラスープなどを微量
作り方
-
-
1
-
生わかめならさっと熱湯にくぐらせて冷水にとります。
3月～4月は鮮魚店に「湯通し若布」としても売っています。
-
-
-
2
-
わかめは洗って大きめに、茎の部分は一口大に切ります。
-
-
-
3
-
アサリは3％の塩水に暫く入れて砂を出させ、良く洗います。
-
-
-
4
-
鍋にオイルとにんにくと鷹の爪（微量）を入れて香りを出します。
-
-
-
5
-
一旦火を止めて、（危険）アサリと酒を入れてすぐ蓋をします。
再度火をつけて強火。
沸騰したら火を弱めて数分待ちます。
-
-
-
6
-
殻が開く音を聞いたら蓋を取ります。
長葱のオイル漬けを入れます。
-
-
-
7
-
殻の開いたものから順に取り出します。
全部取り出したらアサリの出し汁をざるで濾します。
-
-
-
8
-
お湯を沸かして丼を温め、ラーメンを茹でる準備。
-
-
-
9
-
昆布出汁にアサリの出し汁を加えて◎印の調味料を加え少し煮詰めます。
-
-
-
10
-
９にアサリ、発酵筍を入れて温まったら味を見ます。
塩で調味。
-
-
-
11
-
ラーメンを茹でてたら、スープを少しだけ丼に入れ、麺を入れて、10のアサリだけを乗せます。
-
-
-
12
-
あさりを取ったスープに新若布を入れて温めたら再度味を見てから、スープごと丼に入れます。
浅葱の小口切りを散らします。
-
-
-
13
-
新若布と新筍の半田うどん。
レシピID : 6851409
-
コツ・ポイント
７でアサリの出し汁を濾したとき、にんにくと唐辛子を再度戻してしまいましたが、入れない方が良かったと思います。
スープの邪魔になるような気がしました。
スープの邪魔になるような気がしました。
このレシピの生い立ち
新若布のためにできたラーメンです。この次はハマグリで作ってみたくなりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
guzavie
