鯖の味噌煮
作り方
コツ・ポイント
生姜湯の素を加えたことでソースにとろみがつきました。生姜湯の素が無ければ片栗粉でも大丈夫(だいたい5~10g)だと思います。その際は生姜と砂糖をそれぞれ3%増ぐらいにした方が良いでしょう。蛇足だけど大きいフライパンで作れば作業しやすいです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に鯖の切り身が残っていたので作りました。本当は塩を降って臭みを取る工程が必要なのですが、この切り身は昆布漬けかなにかで加工されていました(その影響か、思った以上に塩気があるデキになった)。なのでそのまま使いました。