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オクラは先端の固い部分とガクをとって3等分に斜め切り、茄子は幅1cm程度の輪切り、トマトはひとくちサイズの乱切りにする。
ポリ袋に①の茄子とオクラ、片栗粉大さじ2を入れて口を閉じて振り、全体に粉をまぶす。
器に☆の材料を混ぜ合わせておく。
鍋またはフライパンにサラダ油を2cm程注いで170度に熱したら、②を片面1分程度ずつ揚げ焼きする。
フライパンに余分な油を切った④と①のトマトを入れて中火にかけ、③を加えて煮絡める。