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野菜を食べやすい大きさに切る。ごぼうは斜め切りにし、水にさらす。こんにゃくはさっとゆでておく。豆腐も食べやすく切る。
鍋にごま油を熱し、中火でさつまいも、ごぼう、にんじんを炒める。油がなじんだら、だし汁を加えて弱火で15分。
しめじ、豆腐、長ネギ、みりん、砂糖、薄口醤油を加え、弱火で10分煮る。
別の鍋でうどんをゆで、器に入れておく。うどんの上に、3を入れる。
ごぼうが大きくておいしそうです!ありがとうございます。