ちょっとお洒落なふきの信田煮♪
ままぽんぽん
作り方
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1
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蕗のあく抜きはきちんとやらないと強烈な苦味やえぐみが残りますので、遅くとも３～４時間前にやっておきます。
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2
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蕗のあく抜きをします。まな板の上に洗った蕗を置き、たっぷりの塩を振ってゴリゴリと転がします。
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3
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鍋で沸騰させたお湯に①の蕗を塩の付いたまま鍋の中に入れます。再度沸騰してきたら鍋から上げ、冷水へ！
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4
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冷水の中で水を替えながら蕗のスジを取ります。太い方から取った方が取りやすいです。再び冷水に入れて２～３時間さらします。
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5
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蕗の信田巻きを作ります。油揚げはザルに置き熱湯をかけて油抜きをします。長い方が手前に来るように置いて３方を切り開きます。
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6
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とりひき肉をビニール袋に入れて、下味用の調味料を入れてひき肉がなめらかになるようにビニールの外からよく揉みます。
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7
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⑥のひき肉を２等分して⑤の油揚げの上にのばします。油揚げの長さに切った蕗を手前から３センチくらいの所に置いて巻きます。
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8
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熱湯でさっと茹でた干瓢を適当な長さに切って、⑦を縛ります。
信田煮を４等分に切るなら４箇所縛ってくださいね。
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10
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この時、ホイルに爪楊枝で穴を数箇所開けた手作り落し蓋をして煮ると味が早く染みます。
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11
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煮汁が３分の１くらいになったら火を止めて、時々転がしながら冷めるまで置いておきます。（冷める時に味が染みこんでいきます）
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12
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６等分又は８等分に切って器に盛り付けて完成です＼(＾▽＾)／
味がよく染みているのでご飯のおかずにピッタリです。
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コツ・ポイント
私は少量のひき肉の時はよくビニール袋の中でモミモミしてしまいます。勿論ボウルの中でやってもかまいません(o^-^o)
このレシピの生い立ち
とりひき肉が残っていたので、田舎から送られてきた蕗をちょっとお洒落に巻き巻きしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ままぽんぽん
