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豆腐は水切りしておく。 鮭は皮と骨を取り除き、包丁でたたく。 蓮根はみじん切りにする。
ボウルに豆腐、鮭、蓮根を加え、豆腐を崩しながらよく混ぜる。塩コショウをし、片栗粉を加え、さらによく練る。
フライパンに油をひき、4等分にして形を整えたタネを焼いていく。
両面に焼き目がついたら、酒(分量外)を振り入れ、弱火で蒸し焼きにする。
★の調味料をすべて混ぜ、フライパンに加える。少し煮詰めて、とろみがついたら出来上がり。